飲食店のBGMと香りで売上アップ！滞在時間を延ばす“感覚の設計図”

繁盛店が実践する、お客様がまた来たくなる空間づくりの秘訣

※本記事は一般的な情報提供を目的としており、具体的な数値や効果を保証するものではありません。各種サービスの詳細は、それぞれの公式サイトをご確認ください。

こんにちは！飲食店のオーナー様、日々の店舗運営、本当にお疲れ様です！
「もっとお客様に満足してもらいたい」「居心地の良い空間を作って、リピーターを増やしたい」
そんな風に考えていらっしゃいませんか？

料理や接客が素晴らしいのはもちろんですが、お客様が「また来たい！」と感じるお店には、実は目に見えない共通点があります。それは、「BGM」と「香り」を戦略的に活用していることです！

この記事を読めば、BGMと香りがお客様の心理や行動にどう影響するのかが分かり、あなたのお店でもすぐ実践できる具体的なノウハウを手に入れることができます。感覚に訴えかける空間演出は、お客様の満足度を高め、滞在時間や客単価の向上に直接つながる、非常に強力な武器になるんです！

さあ、お客様の心をつかんで離さない、居心地の良いお店作りの秘訣を一緒に見ていきましょう！

---

1. お店のファンを作る！コンセプトに合わせたBGMの選び方

お店のドアを開けた瞬間、お客様の耳に飛び込んでくるBGM。これを単なる「無音を埋めるための音」だと思っているとしたら、もったいないかもしれません！BGMは「聞こえる内装」とも呼ばれ、お店の印象を決定づける重要な要素なんです。

1-1. BGMが持つ「イメージ誘導効果」とは？

音楽のジャンルは、お客様に特定のイメージを無意識のうちに伝えます。

• 高級感・特別感を演出したいなら
  クラシックやジャズは、洗練された上質な雰囲気を作り出します。 お客様に「ここでは特別な時間を過ごせる」と感じてもらい、少し高めの価格設定にも納得感を与えやすくなります。
• 親しみやすさ・活気を伝えたいなら
  誰もが知っているようなポップスは、カジュアルで明るい雰囲気作りにぴったりです。 ファミリーや友人グループが気軽に楽しめる空間を演出できます。

大切なのは、お店のコンセプトとBGMのイメージを一致させること。内装やメニュー、価格帯とBGMがちぐはぐだと、お客様は無意識に違和感を覚えてしまうのです。
出典：飲食店の店内BGMに隠された心理効果とは？｜1214 – note

1-2. 業態別！おすすめBGMジャンル早わかり表

どんなジャンルを選べばいいか、具体的なイメージが湧かない…という方のために、業態別のおすすめBGMを図解にまとめました。

1-3. 【重要】BGMの著作権、大丈夫？

ここで一つ、非常に大切な注意点があります。それはBGMの著作権です。自分で購入したCDや、個人契約の音楽配信サービス（Apple Musicなど）をお店で流すことは、実は著作権法違反になる可能性があります。

これは「演奏権」という権利の侵害にあたり、後からJASRAC（日本音楽著作権協会）などから高額な使用料を請求されるトラブルに発展しかねません。

---

2. 売上をデザインする！時間帯でBGMを使い分ける戦略

BGMの力をさらに引き出す秘訣は、音楽の「テンポ」を意識し、時間帯によって使い分けることです。音楽のテンポは、人の行動ペースに影響を与えることが科学的にも分かっています。この効果をうまく使えば、お店の売上をコントロールすることだって可能になるんです！

2-1. 時間帯別BGMスケジューリング例

一日の流れに合わせてBGMを切り替えることで、より戦略的な店舗運営ができます。業務用BGMサービスのスケジュール機能を活用すれば、こうした切り替えを自動で行うことも可能です！

---

3. 「心地よい」は音量で決まる！顧客満足度を高めるボリューム調整術

せっかくこだわって選んだBGMも、音量が適切でなければ逆効果になってしまいます。「BGMがうるさくて会話が楽しめなかった」という経験は、お客様にとって大きなマイナスポイントです。

3-1. 不快な音を隠す「マスキング効果」を味方に

BGMには、厨房の調理音や食器の音、他のテーブルの会話といった雑音を心地よく覆い隠してくれる「マスキング効果」という嬉しい働きがあります。

この効果によって、お客様は自分たちの空間がプライベートに保たれていると感じ、リラックスして食事や会話に集中できるのです。

3-2. 最適な音量の「スイートスポット」とは？

理想的な音量とは、「自分たちのテーブルの会話は楽にできるけれど、隣のテーブルの会話は気にならない」という絶妙なバランスです。

客観的な目安としては、騒音計アプリなどを使って50～60dB（デシベル）あたりに設定するのが良いとされています。これは、人が普段会話する声の大きさに近いレベルです。70dBを超えると会話がしづらくなり、ストレスを感じさせてしまうので注意しましょう。
出典：見落としていませんか？店舗BGMは音量の調整が重要！ | 店舗BGM …

3-3. 一番の落とし穴は「音量を固定してしまうこと」

ここで最も重要なポイントは、お客様の数によって音量を調整することです！

店内が満席に近づくと、人々の話し声で全体の騒音レベルは自然と上がります。その時は、マスキング効果を保つためにBGMの音量を少し上げる必要があります。逆にお客様が少なくなってきたら、BGMがうるさく感じられないように、そっと音量を下げてあげましょう。

このひと手間が、お客様の快適性を大きく左右します。そして、必ずスタッフが客席に座って、お客様の耳で音量を確認することを忘れないでくださいね！

---

4. 食欲を刺激し記憶に残る！「香り」の戦略的演出法

五感の中で、香りは最もダイレクトに感情や記憶と結びつくと言われています。お店のドアを開けた瞬間にふわっと漂う良い香りは、お客様の心を掴む最高の第一印象になります。

4-1. 料理の香りを活かすか、アロマを使うか

香りの演出には、大きく分けて2つの方法があります。

• 自然な食品の香り
  パンを焼く香り、コーヒーを淹れる香り、ニンニクやバター醤油が焦げる香ばしい匂い…。これらは何より強力な食欲増進剤です。オープンキッチンは、このシズル感を最大限に活かすための素晴らしい仕掛けと言えますね。
• 業務用アロマディフューザー
  空間に特定の香りを均一に、そして安定して漂わせたい場合に有効です。複数の店舗でブランドイメージを統一したり、不快な臭いをマスキングしたりするのに役立ちます。

出典：嗅覚マーケティングとは？飲食店の集客に「香り」を活用する方法 – 店通

4-2. 香りが味覚を助ける「クロスモーダル効果」

実は、香りは料理の「味」そのものにも影響を与えることが分かっています。これを「クロスモーダル効果」と呼びます。

• バニラの甘い香り → デザートやドリンクの甘さをより強く感じさせる
• レモンの爽やかな香り → 料理の酸味や爽快感を際立たせる
• ローズマリーのハーブの香り → 肉料理などへの期待感を高める

このように、提供する料理と香りをうまく組み合わせることで、お客様の食事体験をより豊かに、そして記憶に残るものにできるのです！
出典：クロスモーダル効果とは？味覚と他五感の相互作用を利用した商品開発事例

4-3. 業態別！食欲をそそる香りガイド

---

5. すべての演出を台無しにしない！絶対に見逃せない臭気対策

さて、ここまでBGMや香りのポジティブな演出についてお話してきましたが、そのすべての努力を水の泡にしてしまう最大の敵がいます。それは「不快な臭い」です。

どんなに素敵な音楽が流れていても、どんなに良い香りを演出していても、グリストラップやトイレから嫌な臭いがしてくれば、お客様は二度と来てくれないでしょう。

良い香りを「足す」前に、悪い臭いを「断つ」。これが鉄則です！

5-1. 悪臭の三大発生源はここだ！

5-2. 臭気管理は「毎日の積み重ね」がすべて

悪臭を防ぐのに、魔法のような裏技はありません。地道な清掃の徹底こそが、唯一にして最強の対策です。「臭いがしてから対処する」のではなく、「臭いを発生させない」という予防の意識が何よりも大切です！

---

6. 店内の魅力を整えたら、次はその魅力を「外」に伝えませんか？

ここまで、お客様を心地よくさせ、お店のファンになってもらうための「店内の環境づくり」についてお話してきました。最高のBGMと香りで満たされた、居心地の良い空間。きっとお客様にも喜んでいただけますよね！

でも、せっかく作り上げたその素敵な空間も、お客様に来ていただかなければ意味がありません。

「店内の環境はバッチリ！でも、そもそもお店の存在をもっと多くの人に知ってもらうにはどうしたら…？」
「Webでの集客って何から始めたらいいか分からない…」

もし、そんな風に感じていらっしゃるなら、私たちのサービスが少しお役に立てるかもしれません！

飲食店のWeb集客自動化ツール「TITAN（タイタン）」は、忙しいオーナー様に代わって、AIがGoogle広告の運用を自動で行うサービスです。専門知識がなくても、簡単な設定だけで、まるでプロの担当者がついているかのように、お店の魅力を近隣の潜在顧客にアピールすることができます。

「TITAN」は、今回ご紹介したような、こだわりを持ってお店作りをされているオーナー様が、その魅力をさらに多くの人に届け、ビジネスを成功させるためのお手伝いをしたい、という想いから生まれました。

もし、もう少し詳しい情報にご興味をお持ちいただけましたら、公式サイトをご覧いただくこともできます。

---

7. まとめ：最高の空間演出で、お客様の記憶に残る店づくりを！

いかがでしたか？
BGMと香りは、単なる飾りではありません。売上に直結するパワフルな「戦略ツール」なのです。

そして、その効果を最大限に発揮する鍵は、BGM、香り、そして臭気対策という全ての要素が調和していること。一つでも欠けてしまうと、その魅力は半減してしまいます。

今日からできることはたくさんあります！まずは、お店のBGMがコンセプトに合っているか聴き直してみる、ランチとディナーで再生リストを変えてみる、客席に座って音量をチェックしてみる。そんな小さな一歩からで構いません。