月間100万円の赤字から売上4倍へ！成功事例に学ぶ、あなたの店に最適な戦術の見つけ方
「うちの店も、そろそろSNS集客に力を入れないとな…」
「TikTokがいいと聞くけど、何から手をつければいいか分からない…」
そんな悩みをお持ちの飲食店経営者や店長のあなたへ。
この記事では、運任せの「バズ」に頼らず、再現可能な4つの具体的な戦略でTikTokから集客し、売上を伸ばす方法を、実際の成功事例とともに徹底的に解説します！
なぜ、今TikTokなのでしょうか。それは、成功している飲食店が、自店の強みに合った戦略（「人間力」「物語」「職人技」「熱狂」）を明確に選び、一貫して実行しているからです。
例えば、月100万円の赤字だったビストロが、店の窮状を正直に訴える「物語」戦略で、わずか3ヶ月で売上を4倍にした事例があります。
出典）月100万円の赤字から一転、TikTokで売上４倍に。『PLUCK AND PLANT』のSNS活用術 (3/3)
また、ある焼鳥屋は、オーナー兄弟の個性を活かす「人間力」戦略で、広告費ゼロにもかかわらず客数を1.5倍に伸ばしました。
出典）TikTok15万フォロワーの焼鳥屋オーナー?!「焼鳥どん」と日垣さんって何者？
この記事を最後まで読めば、あなたの店に最適なTikTok戦略が必ず見つかります。そして、明日から何をすべきかが明確になり、集客の悩みを解決する大きな一歩を踏み出せるはずです。さあ、一緒に成功への扉を開きましょう！
免責事項：本記事で紹介する情報は、2025年7月13日時点の調査に基づいています。施策の実行にあたっては、最新の規約や法律をご確認ください。また、本記事の内容を実践した結果について、当方は一切の責任を負いかねますので、あらかじめご了承ください。
目次
1. あなたの店はどのタイプ？成功への最短ルートを見つける2つの基本アプローチ
TikTokでの成功戦略は、大きく2つのアプローチに分けられます。
これは、お店が目指すゴール（長期的なファン作りか、短期的な集客か）によって決まります。 まず、自店がどちらのタイプを目指すのかを考えてみましょう。
1-1. ブランド構築型アプローチ
長期的な視点で店のファンを増やし、強固なコミュニティを築き上げるアプローチです。
- オーナーやスタッフの個性を前面に出す
- 視聴者との間に強い信頼関係を築く
- 長期的に安定した集客が見込める
【代表的なアカウント】
焼鳥どん日垣兄弟, PLUCK AND PLANT
1-2. キャンペーン駆動型アプローチ
インフルエンサー等を起用し、短期間で爆発的な集客を目指す、即時性の高いアプローチです。
- インフルエンサーの影響力を活用する
- 新商品等の認知度を一気に高める
- 短期的な売上向上に直結しやすい
【代表的なアカウント】
シーシャカフェ&バー muse, 火入れ みつ囲
どちらのアプローチが優れているというわけではありません。自店の状況や目標に合わせて、最適な道筋を選ぶことが成功への第一歩です。
2. これが成功の設計図！再現可能な4つのコア戦略
アプローチの方向性が決まったら、次は具体的な戦術です。成功しているアカウントを分析すると、その戦術は以下の4つの戦略に集約されます。
再現可能な4つのコア戦略
「人間力」戦略
スタッフやオーナーを「会いたい」と思わせるキャラクターとして描く。
居酒屋・バー・個人店
「物語」戦略
苦闘や成長の過程を見せ、視聴者を応援者にする。
新規開店・経営改善店
「職人技」戦略
調理工程をアートの領域まで高め、専門性を訴求する。
高級店・専門料理店
「熱狂」戦略
インフルエンサー等を活用し、短期で集客の波を創出する。
新規開店・プロモーション
では、一つ一つの戦略を、具体的な成功事例と共に詳しく見ていきましょう！
2-1. 「人間力」戦略：「あの人に会いたい！」と思わせる
料理の美味しさだけでなく、「あのスタッフに会いに行きたい」という強力な来店動機を生み出す戦略です。 特に、オーナーやスタッフのチームワークが魅力となる居酒屋やバー、個人経営のお店で絶大な効果を発揮します。
成功事例：焼鳥どん日垣兄弟 (@higakiyakitori)
「飲食店あるある」をテーマにした、オーナーとスタッフが織りなすコミカルな寸劇が人気のアカウントです。 視聴者はまるでミニドラマを見ているような感覚で親近感を抱き、「この人たちに会いに行きたい」と感じます。
驚くべきことに、TikTok開始後、広告費を一切かけずに来店客数が1.5倍に増加したと報告されています。
出典）TikTok15万フォロワーの焼鳥屋オーナー?!「焼鳥どん」と日垣さんって何者？
まさに、人間的魅力が強力な集客ツールになることを証明した事例です。
その他の事例:
- 喜鳥家 谷口副店長: 「アルバイトが週末の休みを希望した時」といった日常の寸劇で副店長のキャラクターを確立し、ファンを増やしています。
- あそばれ 和牛と牛タンの店 (@asobare_shinjuku): スタッフの人間味あふれるクレーム対応動画が19万以上の「いいね」を獲得し、共感を呼んでいます。
2-2. 「物語」戦略：視聴者を「応援団」に変える
お店の開店までの道のりや、経営危機からのV字回復といった「ストーリー」を共有し、視聴者を感情的に巻き込む戦略です。 視聴者は単なる傍観者から「自分もこの店を応援したい！」という熱心な支援者へと変わります。
成功事例：PLUCK AND PLANT (@pluck_and_plant)
この戦略を語る上で欠かせない、まさに金字塔と言えるアカウントです。 月100万円の「大赤字」という絶望的な経営状況を正直に告白する動画からスタートしました。 すると、視聴者から900件以上ものアドバイスが殺到。
彼らはそのアドバイスを真摯に受け止め、一つ一つ実行し、その結果を売上という数字で報告し続けました。 この前例のない対話が「リアル育成ゲーム」のような熱狂を生み、わずか3ヶ月で売上を4倍の274万円にまで急増させ、初の黒字化を達成したのです。
出典）月100万円の赤字から一転、TikTokで売上４倍に。『PLUCK AND PLANT』のSNS活用術
その他の事例:
- 脳天⚡️飯店 (@nouten_hanten): 「70日後にオープンするラーメン屋」というシリーズで開店前から期待感を醸成。 開店初日から満席という見事なスタートダッシュを決めました。
2-3. 「職人技」戦略：言葉はいらない、技術で魅せる
調理工程そのものを、一つの芸術作品として見せる戦略です。 高品質な映像と、食材が焼ける音やリズミカルな包丁の音（ASMR）を組み合わせることで、言葉の壁を越えて「すごい！」「食べてみたい！」という感動を呼び起こします。 高級店や専門性の高いお店に最適です。
成功事例：シェフヒロ (@chef_hiro)
「Sushiで世界中を笑顔に」を掲げ、360万人以上のフォロワーを抱える世界的な成功事例です。 彼の動画は、ナレーションを最小限に抑え、高精細な映像と調理音（ASMR）で、寿司作りの技術と美しさを伝えます。
この戦略により、彼は世界レベルの寿司職人としての権威を確立。 直接的な売上データはありませんが、この世界的な名声がもたらすブランド価値は計り知れません。
その他の事例:
- 仕出し割烹しげよし (@shigeyoshi_official): 「天ぷらの上手な揚げ方」など、プロのコツを伝授する動画で、信頼できる専門家としての地位を確立しています。
2-4. 「熱狂」戦略：トレンドと影響力で集客の波を作る
インフルエンサーの力を借りて、短期間で集客の大きな波を意図的に作り出す戦略です。 成功の鍵は、起用するインフルエンサーのファン層と、お店のターゲット客層をいかに精密に一致させるかにかかっています。
成功事例：シーシャカフェ&バー muse
流行に敏感な若者がターゲットのこのお店は、人気グルメインフルエンサー「りょうくんグルメ」を起用しました。 これは、お店の客層とインフルエンサーのファン層が完全に合致した戦略的な選択でした。
その結果は目覚ましく、インフルエンサーマーケティングサービス導入後、顧客数が160%に増加。そのうちの3〜4割がインフルエンサーの投稿がきっかけだったと分析されており、投資が直接的な来店に繋がったことが分かります。
出典）「月間来店者数が2ヶ月で160%に」シーシャバーの集客に大きく貢献したBUZMAの効果的な利用方法とは
その他の事例:
- はんばーぐとおむらいすのお店 いくら博多店 (@ikura_omurice): 世界的なメガインフルエンサー「バヤシBayashi」との協業で、視覚的に魅力的な商品を爆発的に拡散させました。
3. 【業態別】明日からできる！あなたの店のTikTok実践マニュアル
4つの戦略が分かったところで、「じゃあ、うちの店では具体的に何をすればいいの？」と思いますよね。 ここでは、お店の業態別に、明日からすぐに試せる具体的な行動のヒントをまとめました！
※スマホでは表を横にスクロールできます
| 業態 | おすすめ戦略 | 明日からできること！ |
|---|---|---|
| 居酒屋・バー | 「人間力」戦略 | ・スタッフの個性や意外な特技を紹介する「スタッフ紹介」シリーズを始める ・「注文が入ってからドリンクを作るまで」をタイムラプスで撮ってみる |
| カフェ・スイーツ店 | 「職人技」戦略 | ・ケーキの断面や、クリームを絞る瞬間をスローモーションで撮影する ・ラテアートが出来上がるまでの過程を上から撮影する |
| ラーメン店 | 「物語」＋「職人技」 | ・渾身のスープが出来上がるまでの「メイキング映像」を撮る ・「#〇〇（地域名）ラーメン」のハッシュタグをつけて投稿する |
| 高級・専門料理店 | 「職人技」＋「熱狂」 | ・シェフの包丁さばきや、美しい盛り付けの様子を高品質な映像で撮影する ・食の専門家や美食家インフルエンサーに試食を依頼し、感想を投稿してもらう |
| 地域密着の個人店 | 「物語」＋「人間力」 | ・オーナーがなぜこの店を始めたのか、その想いを語る ・「#〇〇（地名）グルメ」で地元客にアピールする |
4. 気になる費用と効果は？インフルエンサーマーケティング徹底ガイド
「熱狂」戦略で紹介したインフルエンサーの活用。興味はあるけれど、「費用は？」「本当に効果あるの？」と気になりますよね。
4-1. 費用の目安
インフルエンサーへの依頼費用は、一般的に「フォロワー単価2円〜4円」が相場と言われています。
例えば、フォロワー1万人のマイクロインフルエンサーなら1投稿あたり数万円、10万人を超えるようなメガインフルエンサーなら数十万円になることもあります。
4-2. 効果測定の「魔法の質問」
投資した費用が無駄にならなかったかを知るために、効果測定は非常に重要です。インフルエンサーごとに特別なクーポンを発行する方法もありますが 、最も確実で、今すぐ始められる方法があります。
それは、新規で来店されたお客様全員に、スタッフが「本日、何をご覧になってご来店されましたか？」と笑顔で尋ね、回答を記録することです。
このシンプルな一手間が、「どの投稿を見て、何人のお客様が来たか」という確かなデータとなり、次の打ち手を考えるための強力な武器になります。
5. 絶対に避けるべき！TikTok運用の落とし穴と「炎上」回避策
TikTokは拡散力が強い分、たった一つの過ちがブランドイメージを大きく損なう「炎上」につながる危険性もはらんでいます。 しかし、事前にリスクを知り、対策を立てておけば、何も怖がることはありません。
5-1. 知らないと怖い、3つの主要リスク
- 従業員による不適切投稿（バイトテロ）: 食材で遊んだり、厨房の不衛生な様子を投稿したりするケース。最も注意すべきリスクです。
- 経営側の判断ミス: 従業員に無理やり動画出演をさせると「パワハラ」と捉えられたり、「日本一うまい！」といった過剰な表現が法律に抵触したりする可能性があります。
- 顧客による迷惑行為（SNSテロ）: お客様が備品にいたずらをする様子を撮影・拡散するケース。お店に非がなくても大きな被害に繋がります。
5-2. 炎上しないための具体的な予防策
- シンプルな社内ルールを作る: 撮影して良い場所・ダメな場所、衛生管理の徹底（厨房での撮影は手袋・マスク必須など）といった、誰にでも分かる簡単なルールを作り、全スタッフで共有しましょう。
- 投稿前に必ずダブルチェックする: すべての動画は、投稿前に必ず店長や責任者が内容を確認する体制を整えてください。
- インフルエンサー依頼時は「#PR」を忘れずに: 費用を払って投稿を依頼する場合は、必ず「#PR」「#広告」といった表示を入れてもらいましょう。これは消費者を守るための大切なルールです。
6. 集客だけじゃない！TikTokがもたらす予想外のすごい効果
TikTokをうまく活用すると、集客以外にも、飲食店が抱える大きな課題を解決する素晴らしい効果が期待できます。
6-1. 採用の悩みを解決！熱意あるスタッフが集まる
「お店のファンです！」という熱意を持った人材からの応募が殺到するようになります。
前述の「PLUCK AND PLANT」では、アルバイト募集の投稿1本に対し、なんと1週間で170件以上の応募がありました。 大阪の「BAR Kalon」でも、TikTok経由で30名以上の求人応募があったそうです。
お店の理念や雰囲気を理解した上で応募してくれるため、採用コストが削減できるだけでなく、ミスマッチが減り、定着率の向上も期待できます。
6-2. 行列をチャンスに変える！顧客管理への応用
人気が出ると、今度は「行列」が新たな悩みになることも。しかし、その行列対策にもTikTokは使えます。
- 現在の待ち時間をリアルタイムで投稿する
- 「本日のスープは完売しました！」と告知する
- 予約システムへのリンクをプロフィールに貼り、事前予約を促す
こうした情報発信により、お客様のガッカリ感を減らし、期待値をコントロールできます。 長い行列を「待ってでも食べたい人気店の証」というポジティブな情報に変えることができるのです。
7. まとめ：主役はあなたの店自身。さあ、始めよう！
本記事で解説してきた、飲食店がTikTok集客で成功するためのポイントを、最後にもう一度確認しましょう。
✅ TikTok成功への3つの鍵
- 本物のアイデンティティを見つける: 流行を真似るのではなく、あなたのお店にしかない「本物の魅力」を発信する。
- 一貫して、継続する: 決まった時間に投稿を続けることで、視聴者はあなたの動画を心待ちにするようになる。
- コミュニティと対話する: コメントに丁寧に返信し、視聴者の声を店作りに活かすことで、熱心なファンへと変わっていく。
TikTokは、あくまであなたのお店という素晴らしい主役を輝かせるための「舞台」に過ぎません。 最も人の心を動かすコンテンツは、すでにあなたのお店の中にあります。
この記事で、あなたのお店に合った戦略のヒントは見つかりましたか？
難しく考えすぎる必要はありません。まずは、この記事で紹介した「明日からできること」の中から、一つでも試してみてください。その小さな一歩が、あなたのお店の未来を大きく変えるきっかけになるはずです！
