はじめての飲食店開業、失敗しないために知っておきたいこと
飲食店の開業は、人生の大きなチャレンジのひとつです。
「いつか自分の店を持ちたい」——そんな夢を実現しようと動き出した今、楽しみと同時に不安や迷いもあるのではないでしょうか。
実は、多くの方が開業準備の中で同じようなつまずきを経験しています。
でも安心してください。よくある失敗には、必ず理由があります。そして、それらは事前に知っていれば防げるものばかりです。
この記事では、これから開業を目指す方に向けて「陥りやすい落とし穴」と「その回避策」を分かりやすくご紹介します。
知識やノウハウがあるだけで、無駄な出費や後悔を避けることができ、準備のひとつひとつに自信を持てるようになります。
「失敗しないために、今できることは何か？」
そう考えるあなたの行動が、開業成功への一歩です。
※本記事は一般的な情報提供を目的としており、個別の状況に応じた経営判断を保証するものではありません。具体的なご計画は、専門家にご相談のうえご判断ください。
目次
1. なぜ初めての飲食店開業は失敗しやすいと言われるのでしょうか？
飲食店を開業することは、ご自身のアイデアやこだわりを形にできる、大変魅力的な挑戦です。しかしながら、すべてのお店が順風満帆に進むわけではない、という現実もございます。初めての挑戦が特に難しいと言われる背景には、主に次のような理由が考えられます。
競争の激しさ
飲食業界は、常に新しいお店が誕生し、お客様の選択肢も日々多様化しています。その中で、自店を選んでいただき、そして繰り返し足を運んでいただくためには、他店との明確な差別化を図り、お客様に確かな価値を感じていただくための継続的な努力と工夫が不可欠です。
準備不足・知識不足
たとえ素晴らしい調理技術をお持ちであったとしても、経営に関する知識やご経験が浅い場合、思わぬところで困難に直面することがございます。資金計画の立案、効果的な集客戦略、人材の採用・育成、労務管理など、調理以外にも習得し、実践すべきことは実に多岐にわたります。
外的要因の影響
景気の変動、原材料価格の変動、あるいは予期せぬ社会情勢の変化など、ご自身の努力だけではコントロールしきれない外部の要因も、お店の経営に大きな影響を与えることがございます。
しかしこれらの要因を事前にしっかりと理解し、入念な準備と具体的な対策を講じることで失敗のリスクは大幅に軽減できますし、成功への道を力強く切り拓いていくことは十分に可能でございます。大切なのは、過去の事例から真摯に学び、それを自分自身の計画に賢く活かしていく姿勢です。
2. 飲食店開業でよくある失敗例と、その回避策
それでは、具体的にどのような失敗例が多く見られるのか、そしてどうすればそれを避けられるのかを、一つひとつ丁寧に見てまいりましょう。これらの知識が、皆様の開業準備をより確かなものにするはずです。
2-1. 失敗例1：甘い資金計画と運転資金の枯渇
これは、開業時の失敗として非常に多くの方が直面しやすい、特に注意が必要なポイントと言えるでしょう。
原因：
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- ・開業に必要な初期費用（物件取得費、内外装工事費、厨房設備費など）の見積もりが楽観的で、実際に計画を進めていくと思った以上に出費がかさんでしまう。
- ・「オープンすれば、すぐにお客様がたくさん来てくださるだろう」と売上の見通しを性急に捉えすぎ、日々の運営に必要な運転資金の準備が不十分である。
- ・予期せぬ出費（例えば、追加の工事が必要になったり、購入した設備に予期せぬトラブルが発生したり）に対する資金的な備えができていない。
回避策：
①徹底した資金計画の策定
開業に最低限必要な初期費用を項目ごとに細かくリストアップし、複数の業者から見積もりを取得するなどして、できる限り正確な金額を把握することが大切です。
- 出典）テンポスドットコム様 「飲食店の資金調達の失敗談・開業/経営の失敗から学ぶ」【URL】 https://www.tenpos.com/failure_story/fund.php
②運転資金の確保： 最低でも3ヶ月分、理想的には半年分程度の運転資金
（家賃、人件費、仕入れ費、水道光熱費など）を、初期費用とは別に確保しておくことが、開業後の安定経営にとって非常に重要です。売上が安定するまでには、ある程度の期間を要すると考えておきましょう。
- 出典）セゾンのくらし大研究様「運転資金は飲食店にどのくらい必要？金額の目安や資金調達方法を解説」【URL】https://life.saisoncard.co.jp/money/post/c2776/
③複数の資金調達先の検討
自己資金だけでなく、日本政策金融公庫の融資制度や、地方自治体が設けている補助金・助成金なども積極的に調べてみることをお勧めいたします。
④損益分岐点の把握
「毎月、どれくらいの売上があれば損失を出さずに済むのか」という損益分岐点を事前に計算し、それに基づいた現実的な売上目標を設定することが肝心です。
⑤専門家への相談
税理士や中小企業診断士といった資金計画の専門家にご相談し、客観的なアドバイスをいただくことも、非常に有効な手段となります。
2-2. 失敗例2：コンセプトの曖昧さとターゲット設定のずれ
「どのようなお店にしたいのか」「どのようなお客様に来ていただきたいのか」というお店の軸が明確でないと、進むべき方向性が定まらず、お客様にもお店の魅力が十分に伝わりにくくなってしまいます。
原因：
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- ・「あれもこれも美味しそうだから提供したい」とメニューやサービスを絞りきれず、結果としてお店の個性がぼやけてしまう。
- ・来てほしいお客様のイメージが具体的でなく、「どなたにでも」という状態になり、効果的な情報発信やお店づくりができない。
- ・お店の雰囲気や価格設定が、出店する場所のお客様のニーズや地域の特性と合致していない。
回避策：
①明確なコンセプト設定
「どのようなお客様に」「どのような価値（料理、空間、時間）を」「どのような方法で」提供するお店なのか、コンセプトを具体的な言葉で表現してみましょう。5W1H（いつ、どこで、誰が、何を、なぜ、どのように）のフレームワークで考えると、考えが整理しやすくなることでしょう。
- 出典）株式会社ユニシア・コミュニケーションズ様「初めての飲食店開業 失敗しない9つの準備と基本手順」【URL】https://www.unisiacom.co.jp/blog/2734/
②徹底したターゲット顧客分析
年齢、性別、職業、ライフスタイル、食の嗜好など、お店に来ていただきたいお客様の人物像（ペルソナ）をできるだけ具体的に設定することが、お店づくりの羅針盤となります。
③競合調査と差別化
周辺にはどのような競合店があり、どのような強みや弱みを持っているのか、価格帯や客層はどうなっているのかを調査しましょう。その上で、ご自身のお店がどのように他店と違いを打ち出せるのか、独自の「強み」は何かを明確にすることが求められます。
④立地調査との連動
設定したターゲット顧客が実際に多く訪れる場所なのか、お店のコンセプトとその地域の雰囲気や住民のニーズが調和しているのかを、慎重に検討する必要がございます。
2-3. 失敗例3：集客・マーケティング戦略の不足とその対策
どんなに素晴らしいお料理と心温まるおもてなしをご用意されても、そのお店の存在をお客様に知っていただかなければ、ご来店には繋がりません。
原因：
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- ・「本当に美味しいものを提供していれば、お客様は口コミなどで自然と集まってくれるはずだ」という、やや楽観的な期待。
- ・開業準備の多忙さに追われ、お客様に来ていただくための計画（集客計画）まで十分に手が回らない、あるいは後回しにしてしまう。
- ・どのような宣伝方法が自分のお店にとって効果的なのか分からず、結果として効果の薄い集客活動に終始してしまう。
回避策：
①開業前から集客計画をスタート
お店のオープン前からSNSで情報を少しずつ発信したり、地域の方々を招いたプレオープンイベントを企画したりするなど、早期からお店の認知度を高める努力を始めることが大切です。
②オンライン・オフライン両面でのアプローチ
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- ・オンライン集客
お店のホームページやブログの開設、InstagramやX（旧Twitter）などのSNSの活用、Googleビジネスプロフィールへの正確な情報登録、地域の情報サイトやグルメサイトへの掲載、そして費用対効果を考慮したWeb広告の検討などが考えられます。 - ・オフライン集客
お店の顔となる魅力的な看板の設置、思わず手に取りたくなるようなチラシやショップカードを作成して配布する、ポスティングを行う、地域のイベントに積極的に参加してみる、なども有効な手段です。
- ・オンライン集客
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③口コミ対策の実施
お客様に「また来たい」「誰かに勧めたい」と思っていただけるような質の高いサービスを提供することはもちろん、良い口コミを投稿してくださったお客様への感謝の気持ちをお伝えしたり、万が一、厳しいご意見をいただいた場合にも誠実に対応する姿勢が、お店の信頼構築に繋がります。
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- 出典）リライトコンサルティング様「【飲食店が開業時に失敗するよくある理由５選】根本的な理由とその回避方法を経験者が紹介します！」【URL】https://relight-consulting.com/6445/
初めての開業準備は、本当に多岐にわたる業務があり、オーナー様お一人で全てを完璧にこなすのは大変なご苦労があるかと存じます。特に、日々の仕込みや店舗運営の準備と並行して、専門的な知識も求められるオンラインでの集客活動、例えばGoogle広告の設定や運用にまで手が回らない、あるいは専門的な知識に不安をお感じになるというお声も、実際に多くのオーナー様から伺うことがございます。
もし、そのような「Webを活用した集客の重要性は理解しているものの、具体的な実行方法や日々の運用に課題を感じていらっしゃる」というご状況がございましたら、ほんの一助として、私たちオールフィットがご提供する「TITAN」という集客ツールがお手伝いできることがあるかもしれません。
「TITAN」は、飲食店様の集客を長年サポートさせていただいた私たちの経験を基に、専門的な知識をお持ちでない方でもGoogle広告の運用をより手軽に、そしてAIの力を借りて自動で最適化していくことを目指して開発されました。
例えば、「広告の初期設定が複雑で分かりにくい」「広告の成果を日々細かく分析して改善する時間がない」といったお悩みに対して、TITANがその部分をサポートすることで、オーナー様がよりお店の本質的な魅力づくりやお客様へのおもてなしに集中できる時間が増えるかもしれません。
もちろん、集客の方法は一つではございませんし、TITANが全ての課題を解決できるわけではございません。しかし、オンライン集客に取り組む上での一つの有効な選択肢として、このようなサポートツールもございますことを、心の片隅にでも留めておいていただけましたら幸いです。
2-4. 失敗例4：人材採用・育成・労務管理の失敗
お店の雰囲気やサービスの質を大きく左右する「人」に関する問題は、お客様の満足度やお店の評判、ひいては経営そのものに直結する、非常にデリケートかつ重要な課題です。
原因：
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- ・慢性的な人手不足の中で、十分な検討を経ずに焦って採用してしまう。
- ・お店の理念や求める人物像が明確でないまま採用活動を進めてしまう。
- ・採用後の研修や教育体制が不十分で、スタッフのスキルがなかなか向上しない、あるいは残念ながら早期に離職してしまう。
- ・スタッフ間のコミュニケーションが不足し、職場の雰囲気が悪化してしまう。
- ・労働時間の管理や社会保険の手続きなど、労働関連の法規に関する知識が不足している。
回避策：
①計画的な採用活動
開業前に、お店の規模やオペレーションに応じて必要な人員数や求めるスキルを明確にし、余裕を持ったスケジュールで採用活動を行うことが大切です。
②明確な採用基準の設定
技術や経験だけでなく、お店のコンセプトや理念に心から共感してくれるか、チームの一員として協調性を持って業務に取り組めるかといった、人物面での基準も重要視しましょう。
③丁寧な研修とOJT（実地研修）
お店の理念や大切にしていること、接客の基本マニュアル、具体的な業務手順などを時間をかけて丁寧に伝え、実際の業務を通じてスキルアップをサポートする体制を整えることが重要です。
④良好なコミュニケーション環境づくり
定期的なミーティングの実施はもちろんのこと、日頃から感謝の言葉を伝え合う習慣をつくるなど、スタッフ一人ひとりが安心して意見を述べられるような、風通しの良い職場環境を目指しましょう。
⑤就業規則の整備と労務管理の徹底
労働時間、休日、給与に関する規定などを明確に定め、法令を遵守した労務管理を行うことが不可欠です。もしご不安な点があれば、社会保険労務士などの専門家にご相談されることを強くお勧めいたします。
2-5. 失敗例5：メニュー開発・品質管理の問題
お客様が直接口にされる「商品」の質は、お店の評価を決定づける最も基本的な要素であり、まさに生命線と言えるでしょう。
原因：
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- ・オーナーの好みやこだわりが先行しすぎ、お客様のニーズやお店のコンセプトから離れたメニュー構成になってしまう。
- ・原価計算が正確に行われておらず、手間暇をかけても利益の出ないメニューばかりを提供してしまう。
- ・食材の仕入れ先の選定に問題があったり、仕入れた食材の管理が不十分だったりして、料理の品質が安定しない、あるいは低下してしまう。
- ・調理のオペレーションが複雑すぎたり、スタッフの調理スキルが伴わなかったりして、料理の味や見た目に一貫性が保てない。
- ・衛生管理に対する意識が低く、残念ながら食中毒などの重大な問題を引き起こしてしまう。
回避策：
①ターゲット顧客に合わせたメニュー開発
どのようなお客様に、どのような料理を召し上がっていただきたいのかを常に意識し、お客様のニーズに合った魅力的なメニューを開発することが大切です。時には、お客様に試食をお願いして、率直なご意見をいただくのも良い方法かもしれません。
②FLコスト管理の徹底
食材の原価（Food Cost）と人件費（Labor Cost）を適切に管理し、しっかりと利益を確保できる価格設定とメニュー構成を心がけることが重要です。
③信頼できる仕入れ先の確保
品質が安定しており、かつ適正な価格で食材を供給してくれる、信頼のおける仕入れ先を選びましょう。万が一の事態に備えて、複数の仕入れ先を確保しておくこともリスク分散に繋がります。
④QSC（品質・サービス・清潔さ）の維持向上
常に高いレベルのQSC（Quality：品質、Service：サービス、Cleanliness：清潔さ）を維持するための基準を設け、スタッフ全員が一丸となって取り組むことが求められます。
⑤HACCPに沿った衛生管理の徹底
食材の仕入れから調理、そしてお客様への提供に至るまでの各工程で衛生管理を徹底し、お客様に安心・安全なお食事を提供することが最も大切です。
2-6. 失敗例6：立地選定のミス
「どこにお店を構えるか」という立地の選定は、お店の集客力に大きく影響する、非常に重要な意思決定の一つです。
原因：
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- ・月々の家賃の安さだけに目を向けてしまい、人通りが極端に少ない場所や、ターゲットとするお客様があまり訪れないような場所に出店してしまう。
- ・十分な商圏調査（そのエリアの人口構成や年齢層、競合店の状況、昼と夜の人通りの違い、交通量など）を行わずに、直感や限られた情報だけで物件を決定してしまう。
- ・お店のコンセプトや提供するサービスが、その地域の特性や住民の方々のニーズと合致していない。
回避策：
①徹底した商圏調査
開業を検討している候補地の周辺に、どのような年齢層の方がどれくらい住んでいるのか、どのような職業の方が多いのか、どのようなお店が繁盛しているのかなどを、ご自身の足を使って詳しく調査することが不可欠です。
②ターゲット顧客の動線分析
ご自身のお店に来てほしいと設定したターゲット顧客が、その場所を日常的に利用するのか、あるいはわざわざ足を運んでくれる可能性があるのかを、冷静に分析しましょう。
③競合店の状況確認
周辺にどのような競合店が存在し、どのような価格帯で、どの程度の集客があるのかを把握することで、自店の戦略を練る上での貴重なヒントが得られます。
④家賃と集客力のバランス
家賃が安くても、お客様にご来店いただけなければ意味がありません。見込める集客力と家賃のバランスを慎重に考慮し、無理のない物件を選ぶことが大切です。
2-7. 失敗例7：経営知識・計数管理の不足
お店を立ち上げる情熱や料理への愛情は素晴らしいものですが、それだけではお店を継続的に、そして健全に運営していくことは難しいのが現実です。
原因：
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- ・いわゆる「どんぶり勘定」で、日々の売上や経費を正確に把握しておらず、お店の経営状態がどうなっているのかが不明瞭なまま運営してしまう。
- ・帳簿付けや確定申告といった会計処理が苦手意識から、ついつい後回しにしてしまう。
- ・お店の経営数値を分析し、課題を見つけて改善策を講じるというPDCAサイクル（計画→実行→評価→改善）を効果的に回せていない。
回避策：
①会計知識の習得
簿記の基礎知識を学んだり、会計ソフトの活用方法を習得したりするなどして、お店のお金の流れをきちんと管理できるようになることが大切です。
②日々の計数管理の習慣化
日々の売上、客数、客単価、原材料費、人件費といった重要な経営数値を記録し、月ごとに集計・分析する習慣をつけましょう。
③定期的な経営分析と改善
記録した数値に基づいてお店の現状を客観的に把握し、もし課題が見つかれば、具体的な改善策を立てて実行に移します。ご自身での判断が難しい場合は、税理士などの専門家のアドバイスを受けることも有効な手段と言えるでしょう。
3. 失敗を恐れず、学び続ける姿勢が大切
ここまで、飲食店開業における様々な失敗例とその回避策についてお伝えしてまいりました。しかしながら、どれほど入念に準備を重ねたとしても、予期せぬ出来事が起こりうるのがビジネスの常でございます。最も大切なのは、失敗を過度に恐れるのではなく、万が一の失敗からも何かを学び取り、それを次への貴重な糧として活かそうとする前向きな姿勢なのではないでしょうか。
開業後も、お客様からいただく貴重なご意見に真摯に耳を傾け、市場の変化や新しい情報にも常にアンテナを高く張り、常により良いお店を目指して改善を続けていくこと。その柔軟で学び続ける姿勢こそが、長期的な成功には不可欠と言えるでしょう。
4. まとめ：先輩たちの経験を道しるべに、確かな一歩を
初めての飲食店開業は、大きな期待と同時に、たくさんのご不安が伴うものと存じます。しかし、過去に多くの開業者の皆様が経験されてきた「よくある失敗例」とその「回避策」を事前に知っておくことで、そのご不安を具体的な準備へと転換させ、成功の確率を高めることができます。
この記事でご紹介させていただいた内容が、皆さまの夢の実現に向けた確かな道しるべとなり、自信を持って輝かしい第一歩を踏み出すための一助となれば、これほど嬉しいことはございません。
開業準備を進められる中で、もし集客の面で「専門的な知識や日々の運用にもっと効率よく時間を使いたい」とお考えになるような場面がございましたら、私たちオールフィットがお届けする「TITAN」というツールが、もしかしたらそのお役に立てることもあるかもしれません。もし、もう少し詳しい情報にご興味をお持ちいただけましたら、公式サイトをご覧いただくこともできますので、そっと心に留め置いていただけますと幸いです。
どんなことから始めればいいか、まずはお気軽にご相談ください！
詳しくはこちら ▶︎ https://service-titan-g.com/
あなたの飲食店開業という素晴らしい夢が、確かな一歩として花開き、多くのお客様に愛されるお店となることを、私たちオールフィット一同、心より応援しております。
▼開業準備と合わせて、[お店全体の経営を成功させるためのヒント]も知っておくと、夢の実現がさらに近づきますよ。
最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。
