1. 深刻化する人手不足と特定技能制度への期待

日本の外食産業は、今、深刻な人手不足に直面しています。 「募集をかけてもなかなか人が来ない…」「スタッフが定着しない…」そんな声が多くの飲食店から聞こえてきます。
この背景には、低い賃金水準や高い離職率、コロナ禍での他産業への人材流出など、様々な要因が複雑に絡み合っています。 さらに、最近のインバウンド観光客の急増も、現場の負担を大きくしています。
こうした厳しい状況の中で、解決策の一つとして注目されているのが、特定技能制度の活用です。 この制度は、人手不足が深刻な分野で、専門的な技能を持つ外国人材を即戦力として受け入れることを目的としています。
飲食店にとって、特定技能制度は単に人手を補うだけでなく、お店の活性化や新しいサービスの展開にも繋がる可能性を秘めているのです。

2. 特定技能「外食」とは？制度の基本をチェック！

「特定技能」という言葉は聞いたことがあるけれど、詳しくは知らない…という方も多いのではないでしょうか？ まずは、特定技能「外食」制度の基本的な内容を押さえておきましょう。

2-1. 特定技能制度とは？

特定技能制度は、国内での人材確保が難しい産業分野において、一定の専門性や技能を持つ外国人を受け入れるための在留資格です。 外食分野も、この特定技能制度の対象となっています。
特定技能「外食」の在留資格を持つ外国人は、レストランやカフェ、お弁当屋さんなどで、「飲食物調理」「接客」「店舗管理」といった、お店の運営に欠かせない幅広い業務に就くことができます。

2-2. 特定技能1号と2号：ステップアップも可能！

特定技能には、「1号」と「2号」の2つの区分があります。

• 特定技能1号：外食業で働くために必要な知識や経験を持つ外国人向けの資格です。在留期間は最長で5年間です。
• 特定技能2号：1号よりもさらに熟練した技能を持つ外国人向けの資格です。在留期間の更新に上限がなく、要件を満たせば家族と一緒に日本で暮らすこともできます。

外食分野も特定技能2号の対象となっており、日本で長くキャリアを築きたいと考える外国人材にとって、大きな魅力となっています。 1号の段階から「店舗管理」業務が認められているのも、将来的なステップアップを見据えている証と言えるでしょう。

2-3. 増え続ける特定技能「外食」の仲間たち

外食分野で働く特定技能外国人の数は、制度開始以来、右肩上がりに増えています。出入国在留管理庁の統計によると、2024年12月末時点で、なんと27,864人もの特定技能外国人が外食分野で活躍しているんです！ これは、1年前と比べて約2倍の数字で、いかに多くの飲食店がこの制度に期待を寄せているかが分かりますね。
国籍別に見ると、ベトナム出身者が多いですが、インドネシアやフィリピン、ミャンマー、ネパールなど、様々な国から日本へやって来ています。
都道府県別では、愛知県、大阪府、埼玉県、千葉県、東京都といった大都市圏での受け入れが進んでいます。

出典）特定技能在留外国人数【2024年6月末時点】, 特定技能在留外国人数【2024年12月末時点】
この急速な増加は、外食産業がどれだけこの制度に頼っているか、そして人手不足の深刻さを物語っていますね。

3. 【2025年改正】特定技能制度はどう変わる？飲食店への影響は？

2025年には、特定技能制度の改正が予定されており、これが飲食店の皆さまにも影響してくる可能性があります。

7. まとめ：外国人材と共に、お店の未来を切り拓こう！

特定技能「外食」制度は、飲食店の深刻な人手不足を乗り越えるための、そしてお店がさらに発展していくための大きなチャンスです。2025年の制度改正により、人材獲得競争は厳しくなるかもしれませんが、それは同時に、お店の採用戦略や人材育成のあり方を見直す良い機会とも言えます。
大切なのは、外国人材を単なる「労働力」としてではなく、「共に成長するパートナー」として迎え入れ、彼らが安心して長く働ける環境を真剣に整えることです。

外国人材活用とお店の力強化に向けたアクションプラン

• 戦略的な採用活動：魅力的な条件を提示し、信頼できるパートナー（登録支援機関など）を選びましょう。
• 効果的な受け入れと初期教育：多文化共生を意識した研修や、分かりやすいマニュアル作成を心がけましょう。
• 定着と戦力化への投資：キャリアアップ支援や公正な評価、働きやすい環境づくりに力を入れましょう。
• 法令遵守と情報収集：常に最新情報をキャッチし、制度を正しく運用しましょう。
• 多様性を力に：外国人材の意見やアイデアを積極的に取り入れ、お店の新たな魅力に繋げましょう！

これらの取り組みは、すぐに結果が出るものではないかもしれません。しかし、長期的な視点で努力を続けることが、これからの飲食店経営においてますます重要になるでしょう。

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忙しいオーナー必見！飲食店経営「これだけは！」完全ガイド

🕒️2025年6月7日

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