1. 飲食店開業の夢を叶える！許認可手続きの全貌と成功へのロードマップを徹底解説！

「自分のお店を持ちたい！」そんな熱い想いを胸に、飲食店の開業を夢見ているあなたへ。
その素晴らしい夢を実現するためには、情熱や美味しいレシピだけではなく、避けて通れない大切なステップがあります。それが、保健所や消防署など、様々な行政機関への「許認可」の申請や届出です。
「手続きって、何だか難しそう…」「何から手をつければいいの？」そんな不安を感じていませんか？
この記事では、そんなあなたの不安を解消し、夢への一歩を力強く踏み出すために、以下の内容を分かりやすく解説します！

この記事を読み終える頃には、複雑に見える手続きの道のりが明確になり、「これなら自分でもできるかも！」と、きっと前向きな気持ちになっているはずです。さあ、一緒に夢の扉を開く準備を始めましょう！

※本記事は一般的な情報提供を目的としており、具体的な許認可の要件や手数料、制度の詳細は施設や自治体ごとに異なります。最新かつ正確な情報については、必ず管轄の行政機関や専門家にご確認ください。

2. 【STEP1】まずはここから！開業前に必須の基本手続き

飲食店の開業準備には様々なステップがありますが、まず誰でも必要になる基本的な行政手続きから始めましょう。これらは事業の土台となる、とても大切な手続きです！

2-1. 開業届（税務署）：事業スタートの第一歩！

個人事業主としてお店を始める場合、事業を開始した日から1ヶ月以内に、あなたの納税地を管轄する税務署へ「個人事業の開業・廃業等届出書（開業届）」を提出します。これは「私、ここで事業を始めます！」という公式な宣言のようなものです。
そして、この開業届と一緒にぜひ提出してほしいのが「青色申告承認申請書」です！
青色申告を選ぶと、最大65万円の所得控除が受けられたり、赤字を翌年以降に繰り越せたりと、税金面で大きなメリットがあります。

• （出典：所得税のしくみ｜国税庁 https://www.nta.go.jp/publication/pamph/koho/kurashi/html/01_1.htm）

開業当初は何かと物入りですから、利用できる制度はしっかり活用して、賢く経営のスタートを切りましょう！申請には期限があるので、開業届とセットで提出するのがおすすめです。

2-2. 食品衛生責任者の選任と資格取得：食の安全を守る要

すべての飲食店には、施設ごとに1名以上の「食品衛生責任者」を置くことが法律で義務付けられています。
食品衛生責任者は、お店の衛生管理のリーダーです。食中毒の防止や従業員への衛生指導など、お客様に安全な食事を提供するための中心的な役割を担います。

どうすれば資格が取れるの？

• • ⚫︎養成講習会を受講する
    　　各都道府県の食品衛生協会などが実施する講習会（1日で終わるものがほとんどです）を受講すれば、誰でも資格を取得できます。費用は東京都の場合12,000円程度です。
    （出典：飲食店開業に必要な2つの資格と10種類の届出 | フーヅフリッジ https://foodsfridge.jp/blogs/recommend/shop_qualification）
  • ⚫︎特定の資格を持っている場合
     　　調理師や栄養士、製菓衛生師などの資格をお持ちの方は、講習を受けなくても食品衛生責任者になることができます。

お店のオープン準備と並行して、計画的に資格取得を進めておきましょう！

2-3. 飲食店営業許可（保健所）：これがなければ始まらない！

数ある手続きの中で、最も重要とも言えるのが、保健所から取得する「飲食店営業許可」です。この許可がなければ、飲食物を提供してお金をもらうことは一切できません。
申請プロセスは、以下の流れで進めるのが一般的です。

①事前相談（最重要！）

• お店の内装工事を始める前に、必ず設計図面を持って管轄の保健所へ相談に行きましょう！「シンクは2つ必要？」「厨房と客席の仕切りはどうすればいい？」など、専門的な基準について無料でアドバイスがもらえます。このステップを飛ばして工事を進め、後から基準を満たしていないことが分かると、手直しに多額の費用と時間がかかってしまいます。
  
• （出典：【飲食業】失敗しない開業の進め方｜Nにおまかせ！ https://biz.service.ntt-east.co.jp/explanation/inshoku_kaigyou/）

②書類の提出

• 事前相談でOKが出たら、工事の完成予定日の10日前～2週間前を目安に、必要書類を提出します。

③施設検査

• 保健所の担当者がお店にやってきて、図面通りに施工され、衛生基準を満たしているかをチェックします。

④許可証の交付

• 検査に合格すれば、晴れて営業許可証が交付されます！

施設基準には、厨房の床の材質や手洗い設備の数、換気扇の能力など、細かい決まりがたくさんあります。必ず事前相談で確認し、安心してオープン日を迎えられるように準備を進めてくださいね。

2-4. 防火対象物使用開始届（消防署）：火災予防の第一歩

お客様と従業員の安全を守るため、火災予防に関する手続きも欠かせません。
お店（建物）を使い始める7日前までに、管轄の消防署へ「防火対象物使用開始届出書」を提出する必要があります。これは、消防署がお店の状況を把握し、適切な指導を行うための大切な届出です。

届出をすると、後日、消防署員がお店を訪れ、消火器や誘導灯などの消防用設備が正しく設置されているかなどを検査します。この検査に合格して初めて、安心してお店をオープンできます。

3. 【STEP2】あなたのお店はどれ？店舗の規模・業態に応じた追加手続き

基本的な手続きに加えて、お店の規模や営業スタイルによっては、さらにいくつかの手続きが必要になります。自分の計画に当てはまるものがないか、しっかりチェックしましょう！

3-1. 防火管理者選任届（消防署）：収容人数30名以上の場合

お店の収容人数（従業員も含む）が30名以上になる場合は、「防火管理者」を選任し、消防署に届け出る義務があります。
防火管理者は、消防計画を作成したり、避難訓練を実施したりする、お店の防火管理の責任者です。資格取得には、甲種または乙種の防火管理講習の受講が必要です。お店の規模によって必要な資格が異なりますので、計画段階で確認しておきましょう。

• （出典：飲食店開業に必要な2つの資格と10種類の届出 | フーヅフリッジ https://foodsfridge.jp/blogs/recommend/shop_qualification）

3-2. 火を使用する設備等の設置届（消防署）：厨房設備はほぼ必須

コンロやオーブン、給湯器など、火を使う設備を設置する場合にも、事前に消防署への届出（火を使用する設備等の設置届）が必要です。

ほとんどの飲食店で厨房設備は必須ですから、この届出も忘れてはならない手続きの一つと言えます。内装業者さんや厨房設備業者さんが代行してくれることも多いですが、最終的な責任はオーナーであるあなたにあります。手続きがきちんと行われているか、必ず確認するようにしましょう。

3-3. 深夜における酒類提供飲食店営業開始届出書（警察署）：バーや居酒屋は要チェック

深夜0時から朝6時までの時間帯に、お酒をメインで提供する営業（バー、スナック、お酒中心の居酒屋など）を行う場合は、警察署への届出が必要です。
この届出には、いくつか注意点があります。

「接待」はできない

•  特定のお客様の隣に座ってお酌をしたり、カラオケでデュエットしたりするような「接待行為」は禁止されています。もし接待を行う場合は、次に説明する「風俗営業許可」が別途必要になります。

店舗構造のルール

•  客室の明るさや、見通しを妨げるような高い仕切りを設置できないなど、お店の構造にも決まりがあります。

「うちは深夜営業するかな？」「このサービスは接待にあたる？」と迷ったら、必ず事前に警察署や行政書士などの専門家に相談しましょう。

3-4. 風俗営業許可（警察署）：「接待」の有無が分かれ目

先ほど触れた「接待」を行うお店（キャバクラ、ホストクラブ、特定のラウンジなど）を開業するには、警察署から「風俗営業許可」を取得しなければなりません。
この許可は、深夜営業の届出と比べて手続きが格段に複雑で、審査も厳しくなります。

営業時間の制限

• 原則として、深夜0時から日の出までの時間帯は営業できません。

場所の制限

• 学校や病院の近く、住居専用地域などでは営業できない場合があります。

無許可で接待営業を行うと、非常に重い罰則が科されます。自分のやりたいお店のスタイルを明確にし、どの許可（または届出）が必要なのかを正確に把握することが極めて重要です。

3-5. その他必要な許認可：テイクアウトやお酒の販売も

お店のサービスを広げる際には、追加の許可が必要になることがあります。

菓子製造業許可

 自家製のパンやケーキなどをテイクアウト販売する場合に必要です。飲食店営業許可とは別に、保健所への申請が求められます。

• （出典：飲食店を開店する際に必要な手続き・許可・届出一覧｜取得の流れ https://www.smbccard.com/kamei/magazine/tips/restaurant_procedure.jsp）

酒類販売業免許

ワインボトルや瓶ビールなど、未開封のお酒を小売販売する場合に必要です。こちらは税務署への申請となります。

「ついでにこれも売りたいな」と思ったら、まずは追加の許可が要らないかを確認する習慣をつけましょう！

4. 【STEP3】人を雇うなら忘れずに！従業員雇用の手続き

「いよいよスタッフを募集するぞ！」となったら、従業員を守るための法的な手続きも待っています。アルバイトやパートを1人でも雇う場合には、以下の保険への加入が義務付けられています。

4-1. 労働保険（労災保険・雇用保険）：アルバイト1人からでも義務

• • ・労災保険
     　　従業員が仕事中や通勤中にケガなどをした場合に備える保険です。保険料は全額、事業主が負担します。
  • ・雇用保険
    　　 従業員が失業した時や、育児休業を取る時などに給付を行う保険です。（週20時間以上勤務など、加入要件あり）

手続きは、それぞれ労働基準監督署とハローワークで行います。従業員を安心して迎え入れるための、大切な準備です。

4-2. 社会保険（健康保険・厚生年金保険）：法人の場合は必須

株式会社や合同会社といった「法人」として飲食店を設立した場合、社長が1人だけでも社会保険（健康保険・厚生年金）への加入が義務付けられています。
個人事業主の場合は、常時5人以上の従業員がいなければ強制加入ではありませんが、法人にする場合は必須となります。これは経営計画を立てる上での大きなポイントになるので、しっかり覚えておきましょう！

5. 【知っておくべき最新トレンド】HACCPと受動喫煙防止対策

ここ数年で、飲食店を取り巻くルールに大きな変化がありました。特に重要なのが「HACCP」と「受動喫煙防止対策」です。最新の情報をしっかりキャッチしておきましょう！

5-1. HACCPに沿った衛生管理の導入：2021年から完全義務化！

2021年6月から、原則としてすべての飲食店で「HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理」の実施が義務化されました。

• （出典：HACCP（ハサップ）｜厚生労働省 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/haccp/index.html）

「HACCPって何？難しそう…」と感じるかもしれませんが、大丈夫です！ 多くの個人経営の飲食店に求められているのは、簡略化された「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」です。
具体的には、

①衛生管理計画を作る（いつ、何を、どう管理するか決める）
②計画を実行する
③実行したことを記録する

というシンプルなステップです。厚生労働省や業界団体が、飲食店向けの分かりやすい手引書や記録用の様式を無料で提供しているので、ぜひ活用しましょう！これは、お店の衛生レベルを体系的に管理し、お客様からの信頼を高める絶好のチャンスです。

5-2. 受動喫煙防止条例と飲食店の対応：喫煙ルールを明確に

2020年4月から施行された改正健康増進法により、飲食店の屋内は原則として禁煙となりました。

ただし、客席面積が100㎡以下など一定の条件を満たす既存の小規模店舗であれば、所定の届出を行うことで「喫煙可能室」の設置が認められています。

喫煙室には「喫煙可能室」のほか、「加熱式たばこ専用喫煙室」などいくつかのタイプがあり、それぞれに設置条件が定められています。いずれのタイプでも共通して、煙が外部に漏れないようにするための厳格な技術基準を満たす必要があり、あわせて決められた標識を見やすい場所に掲示する義務もあります。

なお、喫煙室の設置にあたっては、国や自治体による補助金制度を活用できる場合もあります。費用面が気になる場合は、各自治体の支援制度を確認してみるとよいでしょう。

• （出典：受動喫煙防止対策助成金 職場の受動喫煙防止対策に関する各種支援事業（財政的支援） – 厚生労働省 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000049868.html）

自分のお店の地域ではどんなルールになっているのか（国より厳しい条例を定めている自治体もあります！）、しっかり確認して対応方針を決めましょう。

6. 【失敗から学ぶ】開業準備の注意点と成功のコツ

最後に、夢の実現をより確実なものにするために、先輩たちの失敗談から学び、賢く準備を進めるコツをお伝えします。

6-1. よくある失敗事例と対策：転ばぬ先の杖！

これらの失敗は、どれも事前の準備と情報収集で防げるものばかりです。焦らず、一つ一つのステップを確実にクリアしていくことが成功への一番の近道です。

6-2. 専門家（行政書士など）への相談メリット：時間と安心を買う選択肢

ここまで読んで、「やっぱり手続きって大変そう…」と感じた方もいるかもしれません。
そんな時は、行政書士などの専門家に相談するのも一つの賢い選択です。費用はかかりますが、以下のような大きなメリットがあります。

• • ☑️時間の節約
     　煩雑な書類作成や役所とのやり取りを任せて、自分はメニュー開発やスタッフ採用に集中できる。
  • ☑️確実性とスピード
    　書類の不備による手戻りを防ぎ、スムーズに許可を取得できる。
  • ☑️精神的な安心感
    　「これで大丈夫かな？」という不安から解放される。

特に、深夜営業や風俗営業など複雑な許可が必要な場合や、初めての開業で何から手をつけていいか分からない場合には、頼れるパートナーとなってくれるでしょう。
そして、これら大変な許認可の手続きは、あくまでお店を「スタートライン」に立たせるための準備運動です。本当に大変なのは、開業してからの「お客様を集めること」、つまり集客ではないでしょうか。

特にWebを使った集客は今や必須ですが、「専門知識がない」「広告って難しそう…」と悩むオーナー様は少なくありません。許認可の準備で手一杯で、集客のことまで考えられない！という方もいらっしゃるかもしれませんね。

もし、Web集客に少しでも不安を感じているなら、専門知識がなくてもプロレベルの集客を目指せるツールがお役に立てるかもしれません！例えば、私たち株式会社オールフィットが提供する「TITAN（タイタン）」は、飲食店のWeb集客を自動化するオールインワンツールです。
簡単な初期設定だけで、AIがあなたのお店に最適なGoogle広告を自動で運用してくれます。
さらに、無料で魅力的なホームページを作る機能もついていますので、開業時のコストを抑えながら、集客の準備も万全に整えたい方にぴったりです。

まずは無料で試せるプランもありますので、集客という次のステップへの準備として、ぜひご検討ください！

7. まとめ：さあ、夢への一歩を踏み出そう！

飲食店の開業は、多くの手続きを乗り越えなければならない、まさに一大プロジェクトです。最後に、全体の流れをチェックリストとしておさらいしましょう。

【飲食店開業・行政手続きチェックリスト（概要）】

• • □ 事業計画策定・コンセプト明確化
  • □ 食品衛生責任者 資格取得
  • □ 物件契約（用途地域の確認も！）
  • □ 資金調達
  • □ 内装設計・工事（保健所・消防署への事前相談は必須！）
  • □ 飲食店営業許可 申請（保健所）
  • □ 防火対象物使用開始届 提出（消防署）
  • □ （該当する場合）火を使用する設備等の設置届、防火管理者選任届
  • □ （該当する場合）深夜酒類提供飲食店営業開始届、風俗営業許可申請
  • □ 開業届・青色申告承認申請書 提出（税務署）
  • □ （従業員を雇う場合）労働保険・社会保険 手続き
  • □ HACCPに沿った衛生管理計画の準備
  • □ 受動喫煙防止対策の実施

この道のりは決して簡単ではありませんが、一つ一つのステップをクリアしていくごとに、あなたの夢は確実に形になっていきます。
法令や制度は変わることがありますので、常に最新の情報を公式サイトで確認したり、専門家に相談したりすることを忘れないでください。

この記事が、あなたの輝かしい未来への第一歩を後押しできれば、これほど嬉しいことはありません。あなたの素晴らしいお店がオープンする日を、心から楽しみにしています！

▼許認可の手続きと合わせて、[お店全体の経営を成功させるためのヒント]も知っておくと、夢の実現がさらに近づきますよ。

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🕒️2025年6月7日

【告知】繁盛店インタビューを公開しましたはじめに飲食業界は多くの人々が「自分の店を持ちたい」「自分の味を届けたい」と夢を抱く、魅力的な世界です。しかし、実際に外食産業について調べてみると、その複雑さや多くの課題に驚くかもしれません。この記事では、これから飲食店の経営を目指す方や、すでに経営されている方の悩みが少しでも軽くなるよう、分かりやすく解説します。「飲食店経営について幅広く知りたい」という方に向けて、できる限り丁寧に情報をお届けします。飲食店経営に重要な全体像とは？飲食店は、単に料理を...