「美味しい料理を作っているはずなのに、なぜかお客様が増えない…」
「集客のために何かしたいけど、何から手をつければいいか分からない…」
飲食店の経営に情熱を注ぐ中で、このような壁にぶつかっていませんか？実は、多くの飲食店オーナー様が同じ悩みを抱えています。原材料費の高騰、人手不足、そしてお客様の好みの多様化など、今の飲食業界は決して楽な道のりではありません。
この記事を読めば、そんな厳しい状況を乗り越え、あなたのお店を地域で愛される人気店へと導くための「マーケティング戦略の考え方」が分かります！
この記事でわかること
- ✅ なぜ今、飲食店にマーケティング戦略が必要なのか
- ✅ 自店の「勝ち筋」を見つけるための「STP分析」の具体的な方法
- ✅ 戦略を具体的な行動に変える「4P」の考え方と実践例
- ✅ 明日からのメニュー開発や集客に活かせる最新の飲食トレンド
難しそうに聞こえるかもしれませんが、心配はいりません！一つひとつ、具体例を交えながら分かりやすく解説していきます。この記事を読み終える頃には、あなたのお店の未来を描く、わくわくするような戦略のヒントがきっと見つかるはずです。
※免責事項：本記事は一般的な情報提供を目的としており、マーケティング戦略の効果を保証するものではありません。最新の市場動向やデータについては、別途専門機関の発表をご確認ください。
目次
1. なぜ今、飲食店にマーケティング戦略が重要なのか？
今日の飲食業界は、かつてないほど変化の激しい時代にあります。原材料費は上がり続け、人手不足も深刻化。お客様の節約志向は強い一方で、「自分にとって価値がある」と感じるものにはお金を惜しまないという消費行動も目立ちます。（出典：外食産業業界のM&A動向(2025年)メリットデメリット/事例/成功のポイントを解説）
このような状況で、「美味しい料理さえ作っていればお客様は来てくれる」という過去の成功体験だけでは、お店を成長させ続けることは難しくなっています。
そこで重要になるのが、戦略的なマーケティングです。マーケティングと聞くと、チラシ配りや割引クーポンといった「宣伝活動」をイメージするかもしれません。しかし、本来のマーケティングとは、「誰に、どのような価値を、どうやって届けるか」という、お店の根幹を設計する活動全体を指します。
この設計図の役割を果たすのが、今回ご紹介する「STP分析」や「4P」といったフレームワークです。これらは、あなたのお店の進むべき道を照らし、数ある飲食店の中からお客様に選ばれるための「羅針盤」となってくれるでしょう！
2. 自店の勝ち筋を見つける！STP分析の実践ガイド
それでは、さっそく戦略作りの第一歩、「STP分析」について見ていきましょう！STP分析とは、市場を分析し、自店の立ち位置を決めるための強力なツールです。（出典：www.americanexpress.com）
セグメンテーション
市場を切り分ける
ターゲティング
狙うお客様を決める
ポジショニング
自店の立ち位置を決める
この3つのステップで、あなたのお店の「勝ち筋」を明確にしていきましょう！
2-1. 市場を切り分ける（セグメンテーション）
まず、漠然とした「お客様」という市場を、共通のニーズや特徴を持つグループに切り分けていきます。これをセグメンテーションと言います。なぜなら、すべての人を満足させることは不可能だからです。自分たちが最も喜ばせることができるお客様のグループを見つけることが目的です。（出典：STP分析で飲食店のブランド力をUP！ – レストランスター）
切り分ける際の主な軸には、以下のようなものがあります。
※スマホでは表を横にスクロールできます
| 変数タイプ | 説明 | 飲食店での活用例 |
|---|---|---|
| 地理的変数 | 国、地域、都市規模、気候、文化など、顧客の地理的条件に基づく区分。（出典：STP分析で飲食店のブランド力をUP！ – レストランスター） | オフィス街のランチ需要、住宅街のデリバリー需要、観光地のインバウンド需要への対応。 |
| 人口動態変数 | 年齢、性別、所得、職業、家族構成など、客観的な顧客属性に基づく区分。（出典：STP分析で飲食店のブランド力をUP！ – レストランスター） | ファミリー層向けメニュー、学生向け割引、シニア向け健康メニューの提供。 |
| 心理的変数 | ライフスタイル、価値観、興味・関心など、顧客の心理的特性に基づく区分。（出典：STP分析で飲食店のブランド力をUP！ – レストランスター） | 健康志向の顧客へのオーガニックメニュー、体験重視の顧客へのエンタメ性の高い空間提供。 |
| 行動変数 | 利用頻度、利用場面、求める便益、ロイヤルティなど、顧客の製品・サービスへの行動パターンに基づく区分。（出典：STP分析とは？マーケティングで重要な理由、やり方、注意点を解説 …） | 平日ランチ客、週末ディナー客、記念日利用客への個別アプローチ、リピーター特典の提供。 |
例えば、「オフィス街にある、30代の健康を気遣う女性」のように、これらの変数を組み合わせることで、お客様の顔がより具体的に見えてきますね！
2-2. 狙うお客様を決める（ターゲティング）
次に、切り分けたグループの中から、自店が最も強みを発揮でき、喜ばせることができそうなグループを選び出します。これがターゲティングです。
どのグループを狙うべきか？を判断するために、「6R」というフレームワークが役に立ちます。（出典：STP分析とは？マーケティングで重要な理由、やり方、注意点を解説 …）
- Realistic Scale（市場規模）: 十分な売上が見込めるか？
- Rate of Growth（成長性）: これから伸びる市場か？
- Rank/Ripple Effect（優先順位/波及効果）: お客様にとって重要か？口コミは広がりそうか？
- Reach（到達可能性）: お店の情報をしっかり届けられるか？
- Rival（競合）: 強力なライバルはいないか？勝てるか？
- Response（測定可能性）: 施策の効果を測れるか？
全ての条件を満たす必要はありませんが、これらの観点から「ここなら勝負できる！」という市場を見つけ出すことが大切です。例えば、小規模な専門店であれば、特定のニーズに特化した「集中型マーケティング」が有効な戦略になります。
2-3. 自店の独自の立ち位置を決める（ポジショニング）
ターゲットにするお客様を決めたら、最後にそのお客様の心の中で、「このお店は、他とは違う〇〇な価値がある！」と認識してもらうための立ち位置を決めます。これがポジショニングです。（出典：STP分析で飲食店のブランド力をUP！ – レストランスター）
ここで役立つのがポジショニングマップです。例えば、「価格」を縦軸、「店の雰囲気（カジュアル⇔フォーマル）」を横軸にして、競合店と自店を配置してみましょう。
マップを眺めると、競合がひしめくエリアや、まだ誰も手をつけていない「空白地帯」が見えてくるはずです。この空白地帯こそ、あなたのお店が輝けるチャンスの場所かもしれません！例えば、「手頃な価格なのに、ちょっとフォーマルで落ち着いた雰囲気の店」がなければ、そこが狙い目になります。
スターバックスの成功事例
スターバックスは、このSTP分析を巧みに使っています。「家庭でも職場でもない、自分だけの第3の場所（サードプレイス）」を求める層をターゲットに、「おしゃれだけど落ち着けるサードプレイス」という独自のポジションを確立しました。
ファストフードよりは高く、高級喫茶店よりは手頃という絶妙な価格設定で、独自の価値を提供しているのです。（出典：STP分析とは？具体的なやり方と事例をわかりやすく解説! | One Stack）
3. 戦略を形にする！4Pマーケティングミックス徹底活用術
STP分析で「誰に、どんな価値を届けるか」という方向性が決まったら、次はその戦略を具体的なアクションに落とし込む「4P」の出番です！4Pとは、以下の4つの要素の頭文字です。（出典：asana.com）
- Product（製品）: 何を売るか？
- Price（価格）: いくらで売るか？
- Place（流通）: どこで売るか？
- Promotion（販促）: どうやって知ってもらうか？
これら4つの「P」を、STP分析で決めた戦略と矛盾なく、一貫性を持たせて組み合わせることが成功の鍵です。
3-1. Product（製品）：魅力的なメニューと最高の体験を！
飲食店での「製品」は、料理や飲み物だけではありません。
- ⚫︎料理そのもの：味、見た目、品質、メニューの豊富さ
- ⚫︎店舗空間：内装、清潔さ、居心地の良さ、BGM
- ⚫︎サービス：スタッフの接客、予約のしやすさ
これら全てを含んだ「顧客体験」そのものが製品です。STP分析で決めたターゲットが心から「また来たい！」と思うような、魅力的な体験を創り上げましょう。例えば、健康志向の女性がターゲットなら、オーガニック野菜を使った見た目も美しいサラダランチを提供する、といった具合です。（出典：4P（マーケティングミックス）とは？分析方法を完全解説 – Wix.com）
3-2. Price（価格）：価値と利益のベストバランスを！
価格は、お店の利益を直接左右する重要な要素です。価格を決める際は、以下の3つの視点を持ちましょう。
- ⚫︎コスト：食材費、人件費、家賃などを賄えるか？
- ⚫︎競合：周りのお店はいくらか？
- ⚫︎顧客価値：お客様が「この体験になら、この金額を払う価値がある」と感じるか？
ターゲットに設定したお客様が、あなたのお店の「価値」をしっかり感じてくれれば、少し高めの価格でも喜んで支払ってくれるはずです。安さだけを追求するのではなく、提供する価値に見合った価格設定を目指しましょう。
3-3. Place（流通）：お客様との出会いの場を広げよう！
お客様があなたのお店と出会い、料理を手にするまでの全ての場所や経路が「Place」です。
- ⚫︎物理的な店舗：立地、アクセスの良さ、駐車場の有無
- ⚫︎オンライン上の場所：グルメサイト、自社ホームページ、SNSアカウント
- ⚫︎デリバリー/テイクアウト：Uber Eatsなどのプラットフォーム、自店での対応
現代では、お客様は来店前にオンラインで情報を探すのが当たり前です。Googleマップでお店を見つけやすくしたり（MEO対策）、デリバリーに対応したりと、お客様との接点をリアルとデジタルの両面で増やしていくことが重要になります。（出典：4P（マーケティングミックス）とは？分析方法を完全解説 – Wix.com）
3-4. Promotion（販促）：想いを伝え、来店へつなげよう！
「Promotion」は、あなたのお店の魅力をターゲット顧客に伝え、来店を促すためのコミュニケーション活動です。
- ⚫︎オンライン広告：Google広告、SNS広告
- ⚫︎SNS活用：Instagramでの写真投稿、X（旧Twitter）での限定情報発信
- ⚫︎販売促進：クーポン、ポイントカード
- ⚫︎口コミ：グルメサイトのレビュー、インフルエンサーによる紹介
大切なのは、STP分析で決めたターゲットに「響く」メッセージを、彼らが普段よく見ている媒体で届けることです。若者向けならTikTokやInstagram、地域住民向けならチラシや地域情報誌、といった使い分けが効果的です。
顧客視点の「4C」も忘れずに！
4Pは売り手側の視点ですが、これを顧客側の視点で捉え直したのが「4C」です。戦略を立てる際は、常にこの視点を忘れないようにしましょう！（出典：マンガでわかる「マーケティングの4P」 | J-Net21）
4P（売り手視点）
- Product (製品)
- Price (価格)
- Place (流通)
- Promotion (販促)
⇄
4C（顧客視点）
- Customer Value (顧客価値)
- Cost (顧客コスト)
- Convenience (利便性)
- Communication (対話)
「自分たちが売りたいもの」ではなく、「お客様が本当に価値を感じてくれるもの」を提供できているか？この問いを常に自分に投げかけることが、お客様に愛されるお店作りの第一歩です。
4. 2025年最新！飲食店のマーケティングトレンド
戦略の骨格ができたら、世の中の流れ、つまり「トレンド」をうまく取り入れていきましょう！ここでは、2025年にかけて注目される最新トレンドを3つの視点からご紹介します。
4-1. お客様の価値観の変化に対応しよう！
お客様が飲食店に求めるものは、単なる「美味しさ」だけではなくなってきています。
🌿 健康・サステナブル志向
「グルテンフリー」や「プラントベース」、食品ロス削減への取り組みなど、健康や環境を意識した消費が拡大しています。
（出典：【2025年最新】これから流行る飲食店の特徴・業態・トレンドを調査！）
👤 おひとりさま需要
一人でも気兼ねなく食事が楽しめるカウンター席や一人前メニューの充実は、安定した顧客層を掴むチャンスです。
（出典：『おひとり様専用』販促による飲食店集客を徹底解説 | レストランスター）
🕰️ レトロ＆専門特化
クリームソーダ等の懐かしいメニューや、プリン専門店など特定のメニューに特化したお店が若い世代に人気です。
（出典：2025年外食業界の最新動向と成功戦略 | フードビジネス.com｜船井総研の経営コンサルティング）
🌍 グローバルな味への探求
ドバイチョコレートやマーラータンなど、海外の本格的な料理やスイーツへの関心が高まっています。
（出典：【飲食業界】2024年のトレンド振り返りと2025年の飲食業界トレンド予測 – note）
これらのトレンドをあなたのお店のコンセプトに合わせて取り入れることで、新しいお客様を呼び込むきっかけになります！
4-2. デジタル化の波を乗りこなそう！
飲食店の現場でも、デジタル技術の活用（DX）が急速に進んでいます。
業務効率化
モバイルオーダーやキャッシュレス決済を導入すれば、ホールスタッフの負担を減らし、より心のこもった接客に時間を使えるようになります。（出典：飲食DX成功事例6選！小規模飲食店がDXに取り組むメリットとは – 飲食店デジタル経営大学）
AIによるおもてなし
お客様の注文履歴をAIが分析し、「次におすすめのメニュー」を提案するような、一人ひとりに合わせたサービスも可能になってきています。（出典：飲食店×AI活用事例10選！前年比120%に売上向上した理由は？）
デジタル技術は、人手不足を補い、お客様の満足度をさらに高めるための強力なパートナーです。難しく考えずに、できるところから少しずつ取り入れてみてはいかがでしょうか。
4-3. SNS・インフルエンサーを味方につけよう！
今や、SNSは飲食店にとって欠かせない販促ツールです。
- 各SNSの使い分け
- Instagram：美しい料理写真や動画で「シズル感」を演出！
- X (旧Twitter)：限定メニューなど最新情報をリアルタイムで発信！
- TikTok：楽しい動画で若い世代にアプローチ！
- LINE公式アカウント：リピーターのお客様に直接クーポンを届ける！
インフルエンサーの影響力
あなたのお店のターゲット層に人気のあるインフルエンサーに紹介してもらえれば、一気に認知度が上がり、来店に繋がることも少なくありません。（出典：【グルメ編】インフルエンサータイアップ成功事例まとめ – Find Model）
大切なのは、一方的に宣伝するのではなく、お客様とコミュニケーションを楽しむことです。コメントに返信したり、お客様の投稿を紹介したりすることで、お店のファンを増やしていきましょう！
5. 事例から学ぶ！マーケティング戦略の具体策
理論やトレンドが分かったところで、実際の成功事例を見てみましょう！成功しているお店には、必ずしっかりとした戦略があります。
5-1. 国内の成功事例：個性が光る人気店たち
焼肉バズーカF新宿総本店（東京・西新宿）
パイナップルを丸ごと使った「バズーカハラミ」など、思わず写真に撮りたくなる「SNS映え」するメニューが人気です。高品質な肉をリーズナブルな価格で提供することで、Product（製品）とPrice（価格）の価値を両立させ、Promotion（販促）に繋げています。（出典：飲食店の成功事例10選｜集客のポイントをくわしく解説）
元祖仙台ひとくち餃子 あずま（宮城・仙台）
ニンニク不使用の餃子を提供することで、「仕事中でも気にせず食べられる」というビジネスパーソンや女性のニーズに応えています。明確なTargeting（ターゲティング）に基づいたProduct（製品）開発の好例です。（出典：飲食店の成功事例10選｜集客のポイントをくわしく解説）
5-2. 海外展開の成功事例：世界で愛される日本の味
丸亀製麺
「手づくり・できたて」というブランドの強みはそのままに、国や地域の好みに合わせたメニューを開発しています。タイでは「スパイシートムヤムうどん」が人気を博すなど、現地の文化に寄り添う「現地化（ローカライゼーション）」戦略が見事に成功しています。（出典：飲食店の海外展開を成功させるには？進出ステップと事例10選）
これらの事例から分かるのは、「誰に、何を届けたいのか」という軸をブラさずに、お客様のニーズや市場の変化に合わせて柔軟に戦略を調整していくことの重要性です。
6. 戦略実行を加速するツールと次の一手
ここまで、マーケティング戦略の考え方や事例を見てきました。「なるほど、重要性はよく分かった！でも、いざ自分でやるとなると、何から手をつければ…」と感じている方も多いのではないでしょうか。
特に、オンラインでの集客、例えばGoogleマップで上位に表示させるためのMEO対策や、Google広告のようなPromotion（販促）活動は、専門知識が必要で難しく感じられますよね。日々の忙しい業務の中で、広告の管理や分析まで手が回らない、というのが正直なところかもしれません。
実は、そうした多くの飲食店オーナー様が抱えるお悩みを解決し、誰でも簡単に、かつ効果的にWeb集客を始められるように開発されたのが、私たちの「TITAN（タイタン）」というツールです。
TITANは、飲食店のWeb集客を自動化し、成功へと導くオールインワンツール。STPや4Pといった戦略を考えた上で、いざ「実行」という段階で強力なサポーターになります。
例えば、
- ⚫︎Promotion（販促）
専門知識がなくても、簡単な初期設定だけでAIがあなたのお店に最適なGoogle広告を自動で運用してくれます。まるで、経験豊富な広告担当者がそばにいるような感覚です！ - ⚫︎Place（オンライン上の場所）
広告を見て興味を持ってくれたお客様が訪れる、魅力的なホームページを無料で簡単に作れます。広告からの受け皿をしっかり用意できるので、チャンスを逃しません。 - ⚫︎分析と改善
広告の効果がひと目で分かるレポート機能で、どんなお客様が興味を持ってくれているのかを把握し、次の戦略に活かすことができます。
もし、あなたが「Web集客の重要性は分かるけれど、時間も知識も予算もない…」とお悩みであれば、TITANがお役に立てるかもしれません。まずは無料で試せるプランもご用意していますので、ぜひ選択肢の一つとしてご検討ください。
7. まとめ：今日からあなたのお店が変わるために
今回は、飲食店の成功に不可欠なマーケティング戦略について、STP分析から4P、そして最新トレンドまで、幅広く解説してきました。
大切なポイントをもう一度おさらいしましょう。
お店を成功に導く3つの心構え
- ① 戦略が羅針盤になる
勘や経験だけでなく、STP分析で「誰に」、4Pで「何を・どうやって」届けるかという戦略の軸を持つことが、成功への最短ルートです。 - ② 常にお客様視点で
4P（売り手視点）だけでなく、4C（顧客視点）を常に意識し、「お客様にとっての価値」を追求し続けることが、ファンを作る秘訣です。 - ③ 変化を恐れず、楽しむ
お客様のニーズや世の中のトレンドは常に変化します。その変化をチャンスと捉え、柔軟に戦略をアップデートしていくことが、お店を成長させ続けます。
この記事を読んで、「よし、やってみよう！」と少しでも前向きな気持ちになっていただけたら、とても嬉しいです。
まずは、あなたのお店の「理想のお客様」はどんな人か、改めて考えてみることから始めてみませんか？そのお客様の笑顔を想像することが、全ての戦略の原動力になるはずです。
この記事が、あなたのお店の輝かしい未来を切り拓く、はじめの一歩となることを心から願っています！
▼マーケティング戦略と合わせて、[お店全体の経営を成功させるためのヒント]も知っておくと、さらに心強いですよ。
